Batalla dels aperitius: saludable o indulgent?

L'editor de New Food, Bethan Grylls, examina les tendències oposades dels aperitius indulgents i saludables i aposta per com es desenvoluparà el futur.

We'He estat veient dues tendències clarament oposades en paral·lel amb el mateix èxit durant els darrers dos anys.A un costat de l'anell hi ha el berenar saludable–inundar les nostres xarxes socials alimenta tant com l'influencer de l'exercici'la propera rutina HIIT–i de l'altra, el berenar decadent, que supura indulgència i ofereix comoditat en moments difícils.

Llavors, com ha passat això i quin berenar guanyarà el cor dels consumidors?

Una nova mentalitat sobre el berenar

El berenar, que abans es considerava un hàbit de trencar, s'ha convertit en una forma de vida i alguns afirmen que, contràriament a la creença popular, com més berenar els consumidors, més saludables són els seus comportaments alimentaris.

Segons un informe del grup NPD, els consumidors fan servir berenars per incorporar aliments més saludables a les seves dietes.Els que tenen les dietes més saludables consumeixen un 36% més d'aperitius anuals que el consumidor mitjà.1

Aleshores, això vol dir que la taronja de xocolata és el nou negre?No exactament.

Com he comentat, nosaltres'Estem veient dues tendències bastant diferents a la categoria de berenars.Sens dubte, la indulgència i la comoditat han augmentat en popularitat des de la pandèmia, però les delícies que els més saludables'berenars'Es consumeixen una gran varietat de fruites, iogurts i barretes.

Aquesta nova perspectiva podria oferir al sector de l'alimentació l'oportunitat d'innovar de manera diferent pel que fa al berenar.

Una d'aquestes empreses que ha aprofitat aquesta nova actitud cap als aperitius és Kallo.La marca de pastís d'arròs, ja coneguda per les seves llaminadures saludables, va detectar un creixent favor dels consumidors pels productes a base de verdures, especialment en la categoria de cruixents.

“We'Hem vist com les ocasions de berenar augmentaven en 1,9 milions aquest any en comparació amb el 2020,”Hayley Murgett, controladora de marca de Kallo a Ecotone UK, va dir a New Food.

“El mercat'ha anat creixent significativament durant els últims mesos, i nosaltres'Hem vist un autèntic augment de les vendes de Kallo.Un dels principals motors d'aquest creixement han estat els nostres pastissos vegetals.”

Aquesta darrera innovació s'elabora amb una base de pèsols i llenties i es combina amb altres intensos sabors vegetals com el pesto i la remolatxa.

Sabors intensos i beneficis del producte

Els sabors emocionants han estat una altra tendència que ha afectat la indústria alimentària–i Murgett va assenyalar la categoria d'aperitius com un sector particular que es pot beneficiar de l'experimentació.

“La gent és molt més receptiva a provar coses noves i diferents a la categoria d'aperitius, per tant'És important tenir-ho en compte a l'hora d'innovar.No obstant això, sempre hi haurà lloc per a berenars tradicionals–els que tots coneixem i estimem i als quals tornem;deixar'Enfrontem-ho, la sal i el vinagre no van enlloc.”

Tradicional i indulgent

Abans de la pandèmia estàvem veient una demanda d'aliments més saludables;la gent estava cada cop més conscient i interessada pel seu benestar i els aliments que consumien.Aquesta tendència–com moltes coses–va ser endinsat'mode turbo'quan es van fer evidents els veritables impactes del Covid.Els aliments rics en vitamines s'han convertit en un imprescindible per als compradors'cistelles.I la tendència sanitària només es va accelerar quan es va saber que l'obesitat augmentava el risc de caure greument malalt amb el virus.

No obstant això, potser un nombre igual de consumidors també van buscar comoditat a través d'aperitius salats i dolços.Això'No és d'estranyar que hàgim vist un impuls de llaminadures durant aquest període–el mateix va passar durant la Gran Recessió del 2008-2010.2

La investigació de Mintel3 confirma encara més una correlació entre menjar per estrès i berenar.Com a tal, els analistes suggereixen que la indústria té una responsabilitat“eliminar el potencial de culpabilitat”creant aperitius amb“beneficis funcionals i/o ingredients que augmenten l'estat d'ànim”.

Tal com ha fet Kallo, els fabricants haurien d'explorar ingredients que ofereixen beneficis nutricionals, com ara fruits secs i llavors, i considerar com poden (sincerament) incorporar afirmacions com ara'energitzant'i'calmant'.

“El mercat d'aperitius continua expandint-se i diversificant-se i nosaltres ho fem'No imagino que es redueixi.Allà'Hi ha moltes més opcions ara i què'es considera un berenar ha evolucionat,”va comentar Murgett en referència al mercat's evolució.

No ho era't només la Pasqua que va experimentar un singlot;de fet, tota la pastisseria de temporada va experimentar una caiguda, mentre que el desenvolupament de nous productes a la indústria de la xocolata va experimentar un descens global del 14 per cent.4

El Covid va pressionar els pressupostos, provocant una parada temporal de la innovació;i amb el tancament de punts de venda especialitzats i altres opcions de maó i morter, també es van sufocar els canals habituals que temptaven els consumidors a comprar xocolata.

Pensaments finals

Aleshores, indulgència versus salut: qui és el nostre guanyador?Crec que, inevitablement, aquesta lluita acabarà en empat, si, per descomptat, s'acaba mai.

Un enfocament creixent en la salut i el benestar, especialment en l'últim any, ha emfatitzat encara més la necessitat d'opcions baixes i zero en sucre.No obstant això, la investigació de Mintel suggereix que el mercat de sucre reduït per a la xocolata segueix sent "cocos", ja que la xocolata ajustada al sucre és responsable de menys del quatre per cent dels llançaments globals, augmentant un dèbil tres per cent respecte l'any anterior.4

Sempre hi haurà lloc per a la indulgència, i sembla que els consumidors sempre optaran per la xocolata tradicional per sobre dels seus homòlegs sense sucre.

Potser hi ha hagut una caiguda en la innovació de la xocolata de temporada, però a mesura que les coses comencen a obrir-se de nou, sortiran al mercat productes nous i únics.Tal com ha demostrat Kallo amb els seus pastissos vegetals, els aperitius que s'alimenten d'aquesta gana per alguna cosa nova aniran bé.Si un producte també pot oferir declaracions de salut funcionals, probablement sou un guanyador.

Dit això, la preferència del consumidor sempre estarà dictada per un factor principal: el gust.Pots ser tan saludable i tan diferent com vulguis, però si el teu producte no arriba al "punt del paladar", no funcionarà.

En última instància, la batalla dels aperitius acabarà amb una opció híbrida en la qual la indulgència, comunament considerada com a més saborosa, es fusionarà amb els aperitius pensant en el benestar.Ja estem veient aquesta mentalitat híbrida entrant a l'arena del berenar;pel que fa a la xocolata, crec sincerament que el sucre sempre tindrà el seu lloc per més reduït i que no hi hagi opcions.

Essencialment, els consumidors volen el món;Així que els productors, només els haureu de donar.És hora de ser creatiu.

www.indiampopcorn.com