El mercat d'aperitius es divideix en segments de productes extrusats i no extrusats.Els aperitius no extrusats van aportar més del 89,0% del mercat total el 2018 a causa de la creixent demanda de productes saludables com barretes de cereals i granola, que ajuden a reduir el colesterol, regular la digestió i augmentar els nivells energètics de l'organisme.Es preveu que l'augment de la demanda d'aperitius saludables impulsi el segment no extruït durant el període de previsió.

Els fabricants de productes gaudeixen de l'opció d'alterar o modificar el contingut nutricional dels ingredients associats als productes extrusats.Això es pot fer alterant la capacitat de digestió de proteïnes i midó.D'altra banda, que conté IG baixaperitius extruïtses pot personalitzar fàcilment segons el requisit per mantenir un equilibri en els nivells de nutrició.La tecnologia d'extrusió està guanyant protagonisme entre els fabricants clau de tot el món, ja que permet experimentar amb noves formes i dissenys.

Els snacks no extrusats són aquells productes alimentaris que es produeixen sense utilitzar la tecnologia d'extrusió.Aquests productes no comparteixen dissenys o patrons similars dins d'un paquet.Així, la demanda d'aquests productes està impulsada pel concepte de consum habitual/regular més que no pas pel concepte d'atractiu estètic.Les patates fregides, els fruits secs i les llavors i les crispetes de blat de moro són alguns dels exemples clau de variants de productes no extrusats.

L'abast limitat pel que fa al disseny i la textura dels aperitius associats al segment no extruït ha fet que els fabricants clau es concentrin en la innovació de sabors.Per exemple, el maig de 2017, NISSIN FOODS, una empresa alimentària amb seu al Japó, va anunciar els seus plans per llançar el seu nou producte: patates fregides a la Xina continental.El producte innovador inclou patates fregides amb gust de fideus (patates).Aquest moviment també va destacar la intenció de l'empresa d'aprofitar els canals de fabricació i les vendes de la seva instal·lació de producció de fideus a Guangdong.S'espera que aquests desenvolupaments surtin i es mantinguin durant el període de previsió, reforçant així la posició del segment.