Evolució de la tendència del berenar

KANSAS CITY - Milions de nord-americans van engolir crispetes de blat de moro, patates fregides i galetes per fer front mentre la pandèmia de coronavirus va desencadenar agitació econòmica i social a tot el món.La demanda de marques com Cheetos i Cheez-It va explotar al març, contribuint a un auge a curt termini de la categoria d'aperitius salats, que es va establir per a una desacceleració, va dir Beth Bloom, directora associada d'informes d'aliments i begudes de Mintel, Chicago.

Les vendes totals d'aperitius salats als Estats Units van augmentar gairebé un 7% el 2019, superant els 19.000 milions de dòlars, però s'esperava que el ritme de creixement es desaccelerés amb els compradors que optessin per alternatives d'aperitius més saludables.La investigació suggereix que la crisi en curs ha interromput momentàniament un desig creixent dels consumidors de descobrir nous sabors, ingredients i marques.

"Els consumidors s'aprovisionen de productes estables en general i busquen aliments assequibles, familiars i reconfortants, com els seus aperitius salats preferits", va dir la Sra. Bloom.

Mentre que els consumidors es van quedar a casa per frenar la propagació del virus, la demanda d'aperitius per anar es va reduir.General Mills, Inc., Minneapolis, va indicar que les vendes de les barres de nutrició de la companyia van ser suaus en el trimestre més recent.

Aquestes dinàmiques en el comportament dels aperitius dels consumidors són temporals i continuaran evolucionant en un futur previsible.Durant els propers mesos, s'espera que els consumidors tornin a una varietat més àmplia d'opcions d'aperitius, incloses les que estan més centrades en la salut, segons Mintel.A llarg termini, una recessió econòmica pot portar els consumidors a frenar les compres no essencials, com ara els aperitius.Tanmateix, un període posterior a la recessió provocarà la demanda d'opcions més innovadores i premium, va dir la Sra. Bloom.

"Els aperitius ho fan principalment per satisfer els desitjos, és a dir, les marques d'aperitius salats hauran de continuar oferint, i fins i tot reforçar, per a alguns segments, la indulgència", va assenyalar la Sra. Bloom."Al mateix temps, els consumidors busquen opcions d'aperitius amb menys culpa que puguin contribuir a la salut.No s'han d'aconseguir tots dos en un sol berenar".

Sally Lyons Wyatt, vicepresidenta executiva i líder de pràctiques a Information Resources, Inc. (IRI), va dir que la comoditat continuarà sent important per als consumidors després de la pandèmia, i va assenyalar les fortes preferències de les generacions més joves i dels consumidors hispans.El preu també serà fonamental per a l'èxit en el futur, ja que el 72% dels consumidors mira el preu abans de triar un berenar, segons dades de l'IRI.

La senyora Lyons Wyatt també va citar l'interès pels aperitius que ofereixen beneficis per a la salut.El cinquanta-quatre per cent dels consumidors va dir que vol aperitius que continguin vitamines i minerals, i el 38% busca aperitius que continguin probiòtics, segons l'IRI.El quaranta-vuit per cent dels consumidors busquen productes d'aperitius rics en fibra per beneficiar la digestió.Els productes amb una reclamació de col·lagen van créixer un 46% l'any passat, i els aperitius que contenen cannabidiol també estan augmentant en una varietat de formes i canals, va dir la senyora Lyons Wyatt.

"Els consumidors tenen una varietat creixent d'opcions d'aperitius per triar, el que significa que la competència per incloure'ls en ocasions d'aperitius és més forta que mai", va dir la Sra. Bloom."La sacietat, la indulgència, la salut i la portabilitat seran factors clau per garantir la rellevància".

Inspiració de sabor

Segons la investigació de Mintel, el sabor segueix sent el principal motor de l'elecció d'aperitius, seguit de tractar-se com una de les principals motivacions per berenar.El setanta-nou per cent dels consumidors enquestats per Mintel va dir que el sabor és més important que la marca a l'hora d'escollir un aperitiu, i el 52% va dir que el gust és més important que la salut a l'hora de menjar aperitius.

Gairebé la meitat dels consumidors d'aperitius enquestats per Mintel van dir que els agrada experimentar amb nous sabors als aperitius.Els principals pilars com ara la barbacoa, la sal, el ranxo i l'all segueixen sent els més populars, però l'escabetx, el romaní, el bourbon i el Nashville calent es troben entre els sabors d'aperitius emergents que van atreure els participants de l'enquesta.

La innovació de sabors que inclou combinacions úniques com ara agre-picant o picant-dolç i "sabors d'herbes, vegetals i picants de següent nivell" pot accelerar la demanda en categories en creixement i revitalitzar els segments enrere, va dir Mintel.

El minorista especialitzat Trader Joe's, Monrovia, Califòrnia, va estrenar recentment crispetes de blat de moro condimentades amb sinèrgia, que combina grans, picants, salats, fumats, picants i lleugerament dolços.Trader Joe's, que anteriorment havia ofert varietats de crispetes com l'escabetx d'anet, la sal marina d'auró i el cheddar i el caramel, va dir que el producte inclou una barreja de condiments de vinagre blanc en pols, sal marina, sabor natural de fum, pebre de caiena i sucre de canya per crear un una experiència de berenar única.

Herr Foods Inc., Nottingham, Pensilvania, ha llançat Herr's Flavor Mix, un concepte d'aperitiu que inclou dos sabors de patates fregides en un xip.Les varietats inclouen cheddar i crema agra i ceba;barbacoa i sal i vinagre;i barbacoa calenta i mel.

El blat de moro mexicà, o elote, un perfil de sabor emergent en els aperitius recentment llançats, es caracteritza per notes de formatge a l'estil cotija, xile en pols i suc de llima.Altres sabors d'aperitius d'inspiració mundial inclouen chimichurri i xurro.

El condiment de tot baggel, que combina llavors de sèsam, all, ceba, sal i llavors de rosella, afegeix complexitat i cruixent a les crispetes de blat de moro, fruits secs i galetes que es troben a les prestatgeries minoristes.

Els sabors de begudes com el te matcha, el vi rosat i el cafè fred també apareixen en un assortiment d'aperitius.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Connecticut, ha presentat una col·lecció de crispetes de blat de moro llestes per menjar amb sabors afruitats inspirats en aigua amb gas, com ara llimonada, aranja rosa i hibisc de síndria.

Els híbrids segueixen sent populars en el desenvolupament de nous productes, ja que les marques col·laboren per aportar sabors familiars als nous passadissos de la botiga de queviures.Les marques de dolços i galetes es combinen amb crispetes de blat de moro com a berenar indulgent.Herr's s'ha associat amb la marca de gelats Dippin' Dots per crear galetes i aperitius de blat de moro cruixents amb nata i pastís d'aniversari.

www.indiampopcorn.com